Biscotti all’anice

Ingredienti per i biscotti all’anice

Per 15 persone:

• 1 kg di farina;
• 10 uova;
• 100 g di burro;
• 80 g di zucchero;
• 1 bicchierino di liquore all’anice;
• 4 cucchiai di semi di anice.

Procedimento 

Per preparare i biscotti all’anice:

1. in una ciotola piuttosto capiente versate la farina disponendola a fontana;
2. rompete le uova al centro e iniziate ad amalgamare gli ingredienti:
3. inizialmente aiutatevi con una forchetta e poi proseguite con le mani;
4. aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, il liquore e i semi di anice;
5. lavorate l’impasto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti;
6. trasferite il tutto sulla spianatoia e continuate ad impastare finché non otterrete un composto discretamente morbido;
7. assottigliate l’impasto con il mattarello e tagliatelo in rettangoli stretti e lunghi;
8. disponete i biscotti su una teglia precedentemente imburrata e infarinata;
9. cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, finché saranno dorati;
10.  fate raffreddare i biscotti su una gratella e servite. 

Curiosità sull’anice

L’anice è una spezia conosciuta e usata già dalla popolazioni più antiche. Gli Egizi, i Greci e i Romani la impiegavano già per insaporire piatti a base di carne come pollo e maiale, verdure, biscotti e bevande. Originaria del Medio Oriente, si diffuse dapprima nel bacino del Mediterraneo e da lì nel resto d’Europa, al punto che è presente nelle ricette medievali di tutti i paesi.

Esistono diverse varietà di questa spezia e le più note sono:

• l’anice verde, con i suoi piccoli fiori sul bianco-giallo dai quali vengono ricavati semi piccoli e ovali dall’aroma durevole particolarmente apprezzati in Occidente;
• l’anice stellato, chiamato così per la sua caratteristica forma di stella a 8 punte e altrettante fessure in cui si trovano i semi; questa varietà è molto usata in Cina e in Vietman e fu importata in Europa soltanto nel ‘600; 

In Italia l’anice verde di Castigliano, nelle Marche, è un Presidio Slow Food e viene utilizzato prevalentemente per produrre liquori e biscotti.

Con cosa abbinare questi biscotti

I biscotti all’anice oggi non vengono preparati molto spesso, ma un tempo non mancavano mai nelle case. Durano anche un mese se conservati in una scatola di latta ed erano sempre pronti per essere offerti a chiunque fosse passato a casa. I bambini adoreranno inzuppare i biscotti all’anice nel latte freddo o caldo a colazione e gli amanti del tè preferiranno gustarli a metà pomeriggio. Sono perfetti da gustare a fine pasto con un buon caffè o con un bicchiere di liquore all’anice. I più golosi infine saranno felicissimi di accompagnarli ad una granita alla mandorla nelle calde giornate estive.